陈村粉的历史

陈村粉的起源

陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属广府粤菜。其特点是薄、爽、滑、软，可以与多种食材结合，烹制不同的菜式，食用后回味无穷。陈村粉已经有90多年的历史，大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。

陈村粉的制作工艺

陈村粉制作技艺由陈村人黄但于1918年研制，他制粉技艺独特，蒸出的河粉以“薄、软、滑、爽”而著称于当地。陈村粉制作技艺大致分为选米、洗米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉、切粉等步骤。陈村粉制作技艺无添加剂，米香浓郁、薄如蝉翼、柔韧爽口，有着薄、软、滑、爽四大特点。

陈村粉的现代发展

经过一代代创新，陈村粉已变幻出70余种风味各异的佳肴，成为集传统与时尚为一体的顺德美食。为了扩大影响，陈村镇还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。2019年，陈村粉制作技艺被列入佛山市市级非物质文化遗产名录。